Aerobe fase

Na het afdekken begint het conserveringsproces met fase 1: de aerobe fase. Oftewel de zuurstoffase.

Deze fase is cruciaal om zuurstof behoevende schimmels, gisten en boterzuurbacteriën geen kans te geven om te groeien. Door zuurstofdicht af te dekken komt er geen zuurstof meer in de kuil. Melkzuurbacteriën zijn anaerobe organismen en gedijen goed in een zuurstofarme omgeving. Zij hebben vocht en suikers nodig om melkzuur te produceren.

Daarnaast komen in deze fase suikers uit koolhydraten beschikbaar voor bacteriën. Dit proces wordt uitgevoerd door o.a. enzymen. Deze zorgen ervoor dat celwanden gedeeltelijk worden losgeweekt, waardoor de bacteriën eerder bij de suikers kunnen komen.

Na aerobe fase komt fase 2 van de conservering, de fermentatie fase. Lees hier meer over de conservering van de graskuil.

Terug naar kennisbank